Dôvody za rôznymi životnými životnosťou nápojov v obchodoch

Tribina nápojov v obchodoch sa často líši v dôsledku niekoľkých faktorov, ktoré možno rozdeliť takto:

1. Rôzne metódy spracovania:

Metóda spracovania použitá pre nápoj významne ovplyvňuje jeho trvanlivosť.

• Uht(Ultra vysoká teplota) spracovanie: Nápoje spracované pomocou technológie UHT sa zahrievajú na extrémne vysoké teploty (zvyčajne 135 ° C až 150 ° C) na krátku dobu, čím účinne usmrtia baktérie a enzýmy, čím sa predlžuje životnosť. Nápoje ošetrené UHT môžu trvať mesiace alebo dokonca až rok a zvyčajne nevyžadujú chladenie. Táto metóda sa bežne používa na mlieko, kávu pripravené na pitie, mliečny čaj a podobné nápoje.
• Spracovanie HTST (vysoká teplota krátkeho času): Nápoje spracované pomocou HTST sa zahrievajú na nižšiu teplotu (zvyčajne okolo 72 ° C) a udržiavajú sa na krátku dobu (15 až 30 sekúnd). Aj keď je táto metóda účinná pri usmrcovaní baktérií, nie je taká účinná ako UHT, takže trvanlivosť týchto nápojov má tendenciu byť kratšia, zvyčajne si vyžaduje chladenie a trvá iba niekoľko dní až týždňov. HTST sa bežne používa pre čerstvé mlieko a niektoré nízko kyslé nápoje.
• Spracovanie ESL (predĺžená trvanlivosť): Spracovanie ESL je metóda tepelného spracovania, ktorá patrí medzi tradičnú pasterizáciu a UHT. Nápoje sa zahrievajú na teploty medzi 85 ° C a 100 ° C počas niekoľkých sekúnd až minút. Táto metóda účinne zabíja väčšinu mikroorganizmov a zároveň zachováva chuť a živiny, predlžuje trvanlivosť na niekoľko týždňov alebo mesiacov a zvyčajne si vyžaduje chladenie. ESL sa široko používa na mlieko, čajy pripravené na pitie a ovocné nápoje.
• Studený: Cold Press je metóda extrahovania nápojových prísad bez tepla, a tak lepšie zachovať živiny a príchute. Pretože však nie je zapojená žiadna vysokoteplotná pasterizácia, mikroorganizmy môžu ľahšie rásť, takže nápoje za studena majú veľmi krátku životnosť, zvyčajne len pár dní a je potrebné ich chladiť. Prekrývanie sa bežne používa na šťavy a zdravotné nápoje pripravené na pitie.
• Pasterizácia: Niektoré nápoje používajú na zabíjanie mikroorganizmov po dlhšiu dobu na zabíjanie mikroorganizmov na zabíjanie mikroorganizmov s nízkou teplotou (zvyčajne medzi 60 ° C a 85 ° C). Tieto nápoje majú tendenciu mať dlhšiu trvanlivosť v porovnaní s nápojmi za studena, ale sú stále kratšie ako produkty ošetrené UHT, ktoré zvyčajne trvajú od niekoľkých týždňov do mesiacov. Pasterizácia sa často používa na mliečne výrobky a nápoje.

2. Metóda plnenia:

Metóda plnenia má priamy vplyv na podmienky trvanlivosti a skladovania nápoja, najmä po tepelnom spracovaní.

• Horúca náplň: Horúce náplň zahŕňa výplňové nádoby s nápojmi, ktoré boli zahrievané na vysoké teploty, po ktorých nasledovalo okamžité utesnenie. Táto metóda bráni vstupu vzduchu a vonkajších kontaminantov, čím sa predlžuje trvanlivosť. Horúca náplň sa bežne používa na mlieko, nápoje a polievky pripravené na pitie, často v spojení s ošetreniami UHT alebo ESL.
• Náplň za studena: Plnenie za studena zahŕňa naplnenie nádob s nápojmi, ktoré boli ochladené a zabezpečenie tesného tesnenia. Táto metóda zvyčajne vyžaduje sterilné prostredie a používa sa pre nápoje, ktoré nepodliehajú tepelnému spracovaniu, ako sú napríklad šťavy z za studena. Pretože tieto nápoje neboli tepelne sterilizované, musia sa skladovať v chladení a mať kratšiu trvanlivosť.
• Aseptická výplň: Aseptická výplň sa vzťahuje na náplňové nádoby v sterilnom prostredí, ktoré často využívajú sterilný vzduch alebo tekutiny na odstránenie akýchkoľvek mikroorganizmov vo vnútri nádoby. Aseptická výplň sa bežne kombinuje s spracovaním UHT alebo ESL, čo umožňuje skladovanie nápojov pri izbovej teplote na dlhšiu dobu. Táto metóda sa bežne používa na mlieko pripravené na pitie, ovocné šťavy a podobné nápoje.
• Vákuová náplň: Vákuová výplň zahŕňa vyplnenie nádoby a vytvorenie vo vnútri vákuum, aby sa zabránilo vstupu vzduchu. Znížením kontaktu so vzduchom sa predlžuje trvanlivosť produktu. Táto metóda sa používa pre výrobky, ktoré si vyžadujú dlhšiu trvanlivosť bez ošetrenia s vysokou teplotou, napríklad niektoré tekuté potraviny.

3. Metóda balenia:

Spôsob, akým je nápoj zabalený, ovplyvňuje aj jeho trvanlivosť.

• Zapečatené balenie: Utesnené obaly (ako napríklad hliníková fólia alebo kompozitný film) pomáha predchádzať vstupu do nádoby a vlhkosti vzduchu, svetla a vlhkosti, znižuje mikrobiálny rast a tak predlžuje trvanlivosť. Nápoje ošetrené UHT často používajú zapečatené obaly, ktoré dokážu udržiavať výrobky čerstvé mesiace.
• Balenie skla alebo plastových fliaš: Ak balenie nie je správne zapečatené, nápoj môže prísť do styku s vzduchom a vonkajšími baktériami, čím sa skráti jeho trvanlivosť.
• Fľaškové nápoje na chladenie: Niektoré nápoje vyžadujú chladenie aj po balení. Tieto nápoje nemusia mať úplne zapečatené obaly alebo nemusia mať intenzívne tepelné spracovanie, čo vedie k kratšej životnosti.

4. Dodatky a konzervačné látky:

Mnoho nápojových výrobkov využíva konzervačné látky alebo prísady na predĺženie svojej trvanlivosti.

• Konzervačné látky: Zložky, ako je sorbát draselný a benzoát sodný, inhibujú rast mikroorganizmov, čím sa rozširuje trvanlivosť nápoja.
• Antioxidanty: Zložky, ako je vitamín C a vitamín E, bránia oxidácii živín v nápoji, zachovanej príchute a farebnej stabilite.
• Žiadne pridané konzervačné látky: Niektoré nápojové výrobky tvrdia, že sú „bez konzervačných látok“ alebo „prírodné“, čo znamená, že sa nepridávajú žiadne konzervačné látky, a tieto majú tendenciu mať kratšiu trvanlivosť.

5. Zloženie nápojov:

Zložky v nápoji určujú, ako sa podliehajú.

• Čisté mlieko a mliečne výrobky: Čisté mlieko a iné mliečne výrobky (ako je jogurt a mliečne kokteily) obsahujú viac bielkovín a laktózy, vďaka čomu sú náchylnejšie na bakteriálny rast. Zvyčajne vyžadujú účinné tepelné ošetrenie na predĺženie trvanlivosti.
• Ovocné nápoje a čaje: Nápoje obsahujúce ovocné šťavy, cukry, príchute alebo farby môžu mať rôzne potreby konzervácie a môžu ovplyvniť trvanlivosť v závislosti od použitých konkrétnych zložiek.

6. Podmienky skladovania a prepravy:

To, ako sa nápoj skladuje a prepravuje, môže mať výrazný vplyv na jeho trvanlivosť.

• Chladenie verzus skladovanie teploty miestnosti: Niektoré nápoje musia byť chladené, aby sa zabránilo rastu bakteriálneho rastu a kazenia. Tieto nápoje sa zvyčajne označujú ako „vyžaduje chladenie“ alebo „chladenie po zakúpení“. Nápoje ošetrené UHT sa však môžu zvyčajne skladovať pri teplote miestnosti na dlhší čas.
• Prepravné podmienky: Ak sú nápoje počas transportu vystavené vysokým teplotám, ich trvanlivosť sa môže skrátiť, pretože nesprávna kontrola teploty môže urýchliť kazenie.

7. Formulácia a spracovanie produktu:

Formulácia a spracovanie nápoja tiež ovplyvňujú jeho trvanlivosť.

• Nápoje s jednou prísadou vs. zmesové nápoje: Jednostranné nápoje (napríklad čisté mlieko) často obsahujú prirodzenejšie komponenty a môžu mať kratšiu trvanlivosť. Zmiešané nápoje (ako je mliečny čaj, ochutené mlieko alebo káva pripravené na pitie) môžu mať úžitok z ingrediencií, ktoré pomáhajú predĺžiť trvanlivosť.